Tarife Giriş

Hollandaise sosu, geleneksel Fransız mutfağında yer alan ve özellikle yumurta yemekleri ile servis edilen bir sostur. Temel malzemeleri yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı ve limon suyundan oluşur. Sosun hazırlanması için uygun sıcaklıkta yumurta sarısının çırpılması ve eritilmiş tereyağının yavaş yavaş eklenmesi gerekmektedir. Bu tarif, sizlere pratik bir şekilde Hollandaise sosu hazırlamanız için detaylı bir rehber sunmaktadır.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 15 dakika
• Pişme Süresi: 10 dakika
• Tür: Sos
• Mutfak: Fransız Mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 50 gram
• Kalori: 350 kalori

Malzemeler

• 3 adet yumurta sarısı
• 150 gram eritilmiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çimdik tuz
• 1 çimdik beyaz biber

Yapılışı

• Yumurta sarılarını bir kasede çırpın.
• Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (benmari usulü).
• Yumurta sarılarına limon suyunu ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin.
• Yavaş yavaş eritilmiş tereyağını ekleyin ve karışımın kıvam almasını sağlayın.
• Tuz ve beyaz biber ile tatlandırın.
• Sosu hemen kullanın veya sıcak tutun. Soğuduğunda kıvamı değişebilir.

Püf Noktaları

Hollandaise sosunun doğru kıvamda olması için dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, yumurta sarılarını çok fazla pişirmemektir. Aksi takdirde sos pıhtılaşır. Bu nedenle benmari usulünü kullanarak düşük ısıda karıştırmak çok önemlidir. Ayrıca, dikkatli bir şekilde tereyağını eklemek sosun emülsiyonu için gereklidir. Sürekli çırpmak, sosun havalı ve kremsi olmasına yardımcı olur.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Hollandaise sosu, poşe yumurta, sebzeler, özellikle buharda pişirilmiş brokoli veya kuşkonmaz ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, balık yemekleri ve çeşitli sandviçlerde de kullanılabilir.