Tarife Giriş

Béarnaise sosu, çoğunlukla yumuşak ve kremsi bir yapıya sahip olan, taze sarımsak, hasat edilmiş killi beyaz şarap ve taze kekik ile hazırlanan bir sostur. İyi bir Béarnaise sosu için doğru teknik kullanmak önemlidir; bu işlem, sosun lezzetini artırır ve yemeğinize ekstra bir tat katar. Tarifte dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, sosun sıcaklığını kontrol etmektir.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 25 dakika
• Pişme Süresi: 15 dakika
• Tür: Sos
• Mutfak: Fransız mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 60 gram
• Kalori: 150 kalori

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun
• 2 adet yumurta sarısı
• 100 gram tuzsuz tereyağı
• 1 çimdik tuz
• 1 çimdik karabiber
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Yapılışı

• Beyaz şarap sirkesi, su ve doğranmış taze tarhunu küçük bir tencereye ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve sıvının yarıya inmesini bekleyin.
• Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın ve kaynayan sıvıyı ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Sonra tereyağını yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak sosu hazırlayın.
• Sos koyu ve kremsi bir kıvama geldiğinde tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. Karıştırarak lezzetini artırın.
• Son olarak, dozu yumuşak bir tat vermesi için doğranmış maydanozu ekleyin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Béarnaise sosu hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sosun sıcaklığını kontrol etmektir. Sosu yüksek ısıda hazırlamak, yumurta sarılarının pişmesine ve sosun kesilmesine neden olabilir. Özellikle tereyağını eklerken, yavaşça ve sürekli karıştırarak eklemeye özen gösterin. Hava almayan bir kapta sakladığınızda sosun lezzeti daha iyi korunur. Sosun sıcaklığını uygun seviyede tutmak için su banyosunda sıcak tutabilirsiniz.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Béarnaise sosu, ızgara biftek, taze sebzeler, balık yemekleri ve hatta haşlanmış yumurtalar ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, patates püresi veya kızarmış patates yanında servis edebilirsiniz.